Tacos de café da manhã com receita de abobrinha carbonizada e pimenta vermelha

Tacos de café da manhã com receita de abobrinha carbonizada e pimenta vermelha

outubro 7, 2020 0 Por maria

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 abobrinha pequena, dividida ao meio no comprimento e cortada em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 pimentão vermelho pequeno, finamente cortado
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 4 ovos batidos
  • 1 xícara de salsa verde caseira ou comprada em loja
  • 4 tortilhas de farinha ou milho mole
  • 1 abacate fatiado
  • Queso cotija ou queijo feta, creme de leite ou crema mexicano e rodelas de limão para servir

instruções

  1. 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente média ou de ferro fundido em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a abobrinha e o pimentão, agite para obter em uma única camada e cozinhe sem mexer até que esteja bem carbonizado do primeiro lado, cerca de 3 minutos. Misture os vegetais e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que estejam bem carbonizados por todos os lados, cerca de 3 minutos a mais. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma tigela. Reserve e limpe a frigideira.

  2. 2

    Derreta a manteiga em uma frigideira vazia em fogo médio. Adicione os ovos e cozinhe, mexendo sempre, até não ficar mais aguado, mas ainda úmido, cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para um prato.

  3. 3 –

    Espalhe salsa sobre cada tortilha e divida os ovos igualmente entre eles. Cubra com abobrinha carbonizada e pimentão vermelho. Sirva imediatamente com abacate, cotija esfarelado ou queijo feta, creme de leite ou crema mexicano e rodelas de limão.