Esse prato é divino, basicamente eu queria fazer uma axoa clássica, ou seja cortando pedacinhos de carne mas meu açougueiro me aconselhou a deixar os pedaços inteiros, então segui o conselho dele e fica uma delícia!!! A carne é macia e cheirosa… YUM!!! Um prato típico basco, que adoro. Simples e delicioso, bom que os puristas não se assustem, é uma versão revisitada que adoramos. Acompanhei este prato com Batatas Assadas com Mel (receita brevemente).
Ingredientes : para 4 a 6 pessoas
- 900 g de peito de vitela fatiado
- 2 fatias de presunto Bayonne
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimenta verde
- 1 pimenta vermelha
- 2 chalotas
- 2 dentes de alho
- 1 buquê garni
- 25 cl de caldo de vitela
- 1 caixa de açúcar mascavo
- 1 pitada de pimenta Espelette
- azeite
- sal pimenta
Preparação:
Descasque os alhos e as chalotas. enxágue e retire as sementes dos pimentões, corte-os em tiras.
Corte o presunto em tiras, grelhe em frigideira bem quente sem gordura. Reserve em um prato.
Em uma caçarola bem quente com um pouco de óleo, doure os pedaços de carne enfarinhados até dourar (eu fiz em 2 etapas para dourar bem a carne). Retire a carne e reserve.
Na caçarola, coloque o alho e as chalotas picadas, quando estiverem douradas, acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a carne, o açúcar mascavo. Regue com o caldo de vitela (a água deve estar quase nivelada), sal e pimenta. Adicione a pimenta Espelette, o presunto Bayonne, o bouquet garni. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora e meia.
Termine a cozedura retirando a tampa para que o molho reduza.
