Este bolo é matador, mas eu não esperava menos de uma receita do famoso chef Yotam Ottolenghi (eu realmente vou ter que comprar esses livros!!!). Como todas estas receitas, este bolo tem um sabor divino, tem limão, kirsch para mim (normalmente amaretto), canela… Um bolo delicioso, bem húmido com as claras batidas, estaladiço com o crumble por cima e fresco com as maçãs. Por outro lado, não é aquele bolo rápido que você faz em 10 minutos, mas vale muito a pena. Esta receita vem do blog do que comemos, obrigada por me fazer descobrir esta delícia!!!
Ingredientes : para um bolo (bolo grande)
Para a farofa:
- 90g de farinha
- 60 g de manteiga amolecida
- 30g de açúcar mascavo
Para o bolo:
- 250g de maçãs em cubos (normalmente (100g de maçã e 150g de pêra)
- Raspas de 1 limão
- 30 g de kirsch (geralmente amaretto)
- 30 g de nozes torradas e picadas grosseiramente
- 210g de farinha
- 4g de fermento
- 2g de canela
- 1/4 colher de chá de cravo em pó (não coloque)
- 45g de amêndoa moída
- 180 g de óleo neutro (girassol para moir)
- 230g de açúcar refinado (parece muito, mas é o que você precisa)
- 2 gemas + 2 claras
- 1 ovo inteiro
- 1,5 g de sal
Preparação:
Para a farofa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a manteiga amolecida. Misture delicadamente com os dedos para obter uma mistura arenosa. Agendar
Pré-aqueça o forno a 150°C em calor rotativo.
Em um primeiro recipiente, misture as maçãs e as peras em cubos. Com a ajuda de um microplano, raspar a casca de um limão, deitar o kirsch, juntar os pinhões levemente tostados e secos numa frigideira anti-aderente. Para misturar
Num segundo recipiente, misture, tendo o cuidado de homogeneizar a farinha com o fermento, a canela em pó e as amêndoas em pó (e eventualmente os cravinhos moídos)
Em um 3º recipiente, misture o óleo com o açúcar, acrescente as 2 gemas e o ovo inteiro, misture bem, despeje a mistura em pó e acrescente as frutas, misture bem
Em um 4º recipiente, bata as claras com o sal até ficarem firmes e despeje sobre a mistura de frutas. Misture muito delicadamente com uma espátula para obter uma pasta homogênea.
Unte bem a forma de bolo, encha-a até 3/4 e polvilhe com o crumble.
Asse por +- 1 hora, dependendo do forno, observando o cozimento, verifique com um palito. Desenforme sobre uma gradinha quando os bolos estiverem frios
