Este bolo, como todas as receitas de Yotam Ottolenghi, é matador. Não sei como ele consegue fazer dessas receitas sempre um sucesso. Amei demais esse bolo, fica macio e bem guloso com a cobertura de chocolate por cima. Mas cuidado, é viciante!!! Fiz numa forma de bolo e ficou perfeito, encontrei esta receita fantástica no blog A medicina passa pela cozinha.
Ingredientes : para uma forma de bolo
- 150g de avelãs
- 18g de farinha
- 80g de chocolate meio amargo
- 50 g de amêndoa moída
- 115 g de manteiga amolecida + um pouco mais para untar as formas
- 125 g de açúcar fino
- 3 ovos, claras e gemas separadas
- 200g de ricota
- 1 meia vagem de baunilha
- uma pitada de sal
o ganache
- 100g de chocolate amargo
- 40g de açúcar branco
- 40g de glicose (substituída por açúcar)
- 70ml de água
- 40g de manteiga amolecida
Preparação:
Pré-aqueça seu forno a 180°C. Coloque as avelãs em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 10 minutos.
Depois de sair do forno, espere 30 minutos antes de esfregar as avelãs entre as mãos para remover a pele. Reserve 25 g de avelãs. Eles serão usados para decoração.
Deite os restantes 125 g de avelãs e a farinha no processador de alimentos equipado com a lâmina. Misture tudo até obter um pó bem grosso. Despeje o pó de avelã em uma tigela e reutilize o processador de alimentos para moer o chocolate amargo
Misture as avelãs moídas, as amêndoas moídas e os pedaços de chocolate preto. Você então obtém uma textura bastante “rústica”.
Aumente a temperatura do forno para 190°C. Com a batedeira K, bata a manteiga e o açúcar por cerca de 3 minutos, até a mistura clarear e ficar bem espumosa. Não hesite em raspar as bordas com uma espátula ao longo do caminho
Adicione as três gemas, uma a uma, depois as avelãs, as amêndoas e o chocolate.
Quando a mistura estiver homogênea, adicione a ricota, a baunilha e o sal manualmente usando uma espátula. Reserve a mistura.
Bata as claras em outra tigela até ficarem firmes e adicione delicadamente as claras batidas em três vezes à mistura anterior usando uma espátula.
Preencha o círculo de inox com manteiga e leve ao forno por cerca de 1 hora (cubra com papel alumínio se o bolo dourar demais). Verifique o cozimento inserindo a ponta de uma faca. Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
A ganache: Despeje o chocolate em uma tigela.
Em uma panela, aqueça o açúcar até virar caramelo.
Enquanto isso, aqueça a água por algumas dezenas de segundos no microondas.
Quando o caramelo estiver na cor âmbar, retire do fogo e acrescente a água com muito cuidado. Misture e não se preocupe se formar grumos de açúcar. Retorne a panela ao fogo e mexa até que os grumos se dissolvam. Deixe o caramelo esfriar por alguns minutos antes de despejá-lo sobre o chocolate. Isso evita que o chocolate queime.
Misture com uma espátula e acrescente a manteiga amolecida, pedaço por pedaço. Você obterá um ganache super liso e brilhante.
Acabamento: Despeje o ganache sobre o bolo usando uma colher de sopa.
Pique os 25 g de avelãs e espalhe sobre o bolo.
