Hoje ofereço-vos um hambúrguer totalmente indecente, mas com certeza também um dos melhores hambúrgueres do mundo! Aproveitamos com o meu querido para fazer um foie gras semi-cozido e de repente levar 2 escalopes de foie gras para saborear, e mandamos bem! Além disso, eu tinha cogumelos porcini no freezer, então estava perfeito. Bem admito que se estiveres de dieta, segue o teu caminho porque este hambúrguer é bastante calórico mas para os outros, garanto-te que não te vais arrepender! Fiz confit de chalota porque o meu querido não digere cebola mas pode muito bem usar cebola, a receita também resulta muito bem. Me inspirei na receita do La Cuisine de Bernard
Ingredientes : para 2 hambúrgueres
- 2 pães fofos
- 2 fatias de foie gras fresco
- sal pimenta
- 4 bifes picados
Confit de chalotas:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 chalotas grandes
- 1 colher de açúcar
Para o creme de ceps:
- 150g de cogumelos porcini (frescos ou congelados para esta receita)
- 15cl nata integral
- 1 caixa de creme trufado (opcional)
- azeite
- sal pimenta
Preparação:
Para o creme de ceps: Descongele os ceps se necessário, corte-os em pedaços pequenos. Aqueça uma frigideira pequena com o azeite. Adicione o ceps e cozinhe por 5 minutos. Em seguida despeje o creme de leite e o creme trufado e deixe reduzir para ficar com uma consistência lisa e bem cremosa. Coloque sal e pimenta a seu gosto.
Para o confit de chalota : descasque-os e corte-os em tiras. Despeje o azeite em uma frigideira maior em fogo alto. Adicione as chalotas, cozinhe em fogo baixo até que as chalotas fiquem translúcidas e, em seguida, despeje o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até que as chalotas estejam caramelizadas.
Quando tudo estiver pronto, corte os pãezinhos ao meio e toste-os numa frigideira com uma noz de manteiga. Mantenha-os no forno no forno a 100°C
Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Coloque as fatias de foie gras cru. Tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Cozinhe o outro lado da mesma maneira. Reserve à parte.
Na mesma panela, na gordura (pode retirar um pouco se for demais), coloque os bifes picados. Cozinhe a gosto com sal e pimenta.
Para montagem: No pão, coloque as chalotas caramelizadas (aquecidas se necessário), depois o bife, despeje o creme quente de cogumelos porcini e finalize com as fatias de foie gras. Sirva imediatamente com uma salada verde.
