Macarrão pesto de abobrinha

Aqui está um prato super rápido de fazer, com poucos ingredientes, e bem balanceado. Nós realmente gostamos. É também uma óptima forma de fazer com que as crianças comam vegetais, sem que se apercebam (ou crianças mais velhas, recalcitrantes!). Para esta receita fui à conta do viciado em cozinha, que é uma mina de ouro para receitas com vegetais.

Servi este prato com salmão, de forma a ter um prato bem equilibrado, mas nada impede que coma apenas a massa com pesto para uma refeição vegetariana. Também preparei meu pesto no dia anterior, então é uma receita que se presta perfeitamente para cozinhar em lotes.

Aliás, como estou numa fase de esvaziar o armário (para a minha futura mudança), substituí os pinhões por castanha de caju, mas também podem substituir por amêndoas…. (faça de acordo com seus armários, também evita o desperdício)

Ingredientes : para 4 pessoas

200 g de massa longa seca
600 g de abobrinhas
1 maço de manjericão fresco
2 dentes de alho
50 gr de parmesão ralado
40 g de pinhões (eu castanha de caju)
azeite
sal e pimenta

Preparação :

Leve uma panela grande de água com sal para ferver e cozinhe o macarrão por 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem.

Corte a abobrinha em cubos pequenos (brunoise). Lave e pique o manjericão. Descasque e degerme os dentes de alho.

Refogue a abobrinha em cubos com um pouco de azeite. Depois de cozidos, mas ainda um pouco firmes, coloque 200g no liquidificador e acrescente os dentes de alho, os pinhões (castanha de caju para mim), o manjericão e o parmesão. Misture adicionando 10 cl de azeite (eu só 20g, dose de acordo com a textura do pesto desejado). Retire para uma tigela e adicione o restante da abobrinha.

Escorra o macarrão rapidamente e coloque-o de volta na panela, adicionando o pesto à abobrinha. Misture bem em fogo baixo e sirva quente.