Salada de berinjela grelhada e pimentão

Aí vem o verão, pelo menos na Cote d’Azur está bem estabelecido. Esta salada é mesmo deliciosa e muito simples de fazer (adoro receitas, onde tem que colocar os legumes no forno e cozinha sozinha!!!), comíamos fria, na tosta, quente com massa e arroz… sem fim variação com esta receita. Você deve ter entendido que nós adoramos!!! Só não coloquei cebola porque na minha família não digerem!!!

Para esta receita, estou participando da troca de receitas no grupo do facebook “teste entre blogueiros” sobre o tema saladas e peguei a receita do blog de açúcar e especiarias.

Ingredientes : para 6 pessoas

3 colheres de óleo
2 cebolas (não colocar)
3 pimentões vermelhos
4 berinjelas
200g de extrato de tomate
sal pimenta
1 dente de alho

Instruções:

Lave as beringelas e os pimentos, seque-os. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Corte a parte superior das beringelas (parte verde). Coloque as beringelas inteiras num tabuleiro, para os pimentos coloque-os com o lado cortado virado para baixo no tabuleiro e leve ao forno a 200° cerca de uma hora. Deixe-os esfriar e retire a pele.
Aqueça uma frigideira com o azeite.
Adicione a cebola picada e o dente de alho picado e cozinhe por alguns minutos até dourar levemente.
Adicione os pimentões cortados em tiras pequenas e cozinhe por 5 minutos, mexendo.
Adicione a berinjela cortada em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a polpa de tomate, misture, prove e retifique os temperos. Continue cozinhando por mais 5 minutos (eu um pouco mais, para que tudo ferva bem).
Sirva quente ou frio como entrada, barrado no pão por exemplo ou como acompanhamento de carnes grelhadas.