Aqui vai uma receita de torta express de limão, que você pode preparar de véspera (é super prática na hora de receber). Acabei de fazer essa receita para umas amigas, e fez o maior sucesso, principalmente o creme. É ácido como gostamos e super cremoso (são sempre os cremes de limão batidos com manteiga que são os melhores)
A base muda mas prefiro bases do mesmo tipo com speculoos. De resto já tenho ideias para este verão, em verrines (com framboesas, speculoos, manjericão, etc.)
Encontrei a receita no blog de papilas gustativas da Karen.
Ingredientes: para um pão de ló de 24 cm
Para a calda de limão
- 3 ovos
- 150 g de açúcar
- 150g de suco de limão (suco de 3 limões)
- A raspa de 2 limões
- 160 gr de manteiga amolecida
- 1 folha de gelatina
para a massa
- 250g de biscoito amanteigado de manteiga pura
- 60g de coco ralado
- 90g de manteiga
Preparação:
coalhada de limão: Mergulhe a gelatina em uma tigela com água fria.
Numa tigela, misture as raspas com o açúcar em pó. Misture bem para obter um açúcar perfumado.
Em uma panela, despeje os ovos batidos e o suco de limão. Adicione o açúcar perfumado e misture bem. Comece a aquecer, quando o açúcar começar a derreter, adicione a folha de gelatina espremida
Leve tudo a 85°C, mexendo sempre em fogo médio. Para verificar a consistência do creme, mergulhe uma colher no lemon curd, depois faça uma linha com o dedo nas costas da colher: se ficar o traço, está pronto. Diz-se que a mistura cobre a colher.
Deixe o creme de limão esfriar a 35°C, despeje em um recipiente oco para que possa misturá-lo com um liquidificador de imersão.
Quando estiver a 35°C, misture sempre, acrescentando aos poucos a manteiga em temperatura ambiente. Cuidado, a manteiga deve estar em temperatura ambiente, próxima da temperatura do creme, senão o lemon curd não endurece.
Deite imediatamente o lemon curd num saco de pasteleiro e leve ao frigorífico durante pelo menos quatro horas para que o preparado endureça (pode preparar de véspera).
o biscoito: Moa o biscoito amanteigado em pó usando um rolo, pilão ou liquidificador. Em uma saladeira, despeje o biscoito amanteigado em pó, o coco e depois a manteiga previamente derretida e misture.
Em seguida, coloque esta massa em um círculo, pressionando bem. Refrigere por pelo menos 1 hora.
Montagem: A coalhada de limão deve estar bem fria. Desenforme o biscoito e coloque-o em uma travessa.
Espalhe o creme de limão sobre o biscoito. Pode adicionar merengues pequenos, raspas de lima, sumo de limão…
