Aqui está uma torta que adoramos, mas não esperávamos menos de uma receita do famoso chef Yotam Ottolenghi. Esta torta não fica nada seca com o cheddar béchamel, e a couve-flor equilibra tudo. E como todas as receitas Ottolenghi, é rico em sabor. Uma ótima maneira de alimentar couve-flor em refratário ou para comer uma refeição vegetariana.
Por outro lado, admito que é um pouco demorado para fazer, ainda mais porque ralei o cheddar na mão (tudo que preciso no momento em que estou sobrecarregada!). Mas vale a pena, porque é uma delícia. Por outro lado, quando cortado não fica muito fotográfico!!!
Encontrei esta receita no blog Saveurs et Gourmandises.
Ingredientes : para uma torta de 6 pessoas
- 1 cabeça grande de couve-flor, flores aparadas e cortadas (peso líquido 700 g)
- 2 colheres de chá de curry suave
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal, Pimenta Preta
- 6 folhas de massa filo
- 50g de manteiga para as folhas de filo
Bechamel:
- 50g de manteiga sem sal
- 75g de farinha
- 675ml de leite integral
- 2 dentes de alho, descascados e amassados
- 1½ colheres de sopa de mostarda inglesa
- 150g de queijo cheddar maduro, ralado
- sal
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180° C. Coloque a couve-flor em uma assadeira grande forrada com papel manteiga e polvilhe com curry. Sal. Pimenta. Regue com metade do azeite. Misture. Espalhe no prato.
Asse por cerca de 20 minutos ou até que a couve-flor esteja cozida e levemente dourada. Remover. Livro.
Abaixe o forno para 160° C. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 23cm com papel manteiga.
O béchamel: Coloque 50g de manteiga em cubos em uma panela média em fogo médio-alto. Quando a manteiga estiver derretida, misture a farinha. Cozinhe por um minuto ou dois, até começar a cheirar a nozes.
Abaixe o fogo para médio. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar, até incorporar todo o leite e o molho ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de sete minutos, até engrossar levemente. Desligue o fogo.
Adicione o alho, a mostarda, o queijo e um quarto de colher de chá de sal. Misture até o queijo derreter.
Em uma tigela, misture a manteiga derretida e as 1 1/2 colheres de sopa restantes de óleo.
Modelagem: Coloque uma folha de filo na superfície de trabalho. Pincele a parte superior com a mistura de manteiga derretida. Coloque a folha na panela, cobrindo o fundo e cobrindo os lados.
Unte com manteiga a 2ª folha de filo. Deite na forma, sobre metade da 1ª folha, tapando o fundo e dobrando os lados. Faça o mesmo com as folhas de filo restantes.
Despeje metade do bechamel no molde. Coloque as flores de couve-flor no bechamel, espalhando-as uniformemente. Cubra com o restante do bechamel.
Pegue a parte superior das folhas salientes e amasse-a ao redor do molde, mas sem cobrir toda a superfície. O centro da torta permanece descoberto. Pincele as folhas amassadas com a mistura de manteiga restante.
Asse a torta por 30 minutos no forno. Tire a torta do forno. Usando um pano de prato, solte suavemente o círculo externo do molde. Tire.
Retorne a torta ao forno por mais 25 minutos, até que as laterais estejam bem coloridas e tudo esteja dourado e borbulhante. Tire a torta do forno. Deixe repousar por pelo menos 15 minutos.
