Já sabem do meu vício em bolachas, por isso quando vi a receita do Cuisine Tal ligne não resisti a fazer esta receita, ainda mais porque estamos em plena época do frangipane. E não lamento, porque esses cookies são deliciosos, mas devo dizer que não sou totalmente imparcial porque sou fã de frangipane e você pode encontrar o sabor bem com esses cookies. Experimente esta receita e você também ficará viciado.
Ingredientes : para 9 biscoitos
Para o frangipani:
- 40g de manteiga amolecida sem sal
- 1 ovo
- 45 g de açúcar integral, de coco ou mascavo
- 60g de amêndoa moída
- Opcional: 1 colher de sopa. rum âmbar
Para a massa de biscoito:
- 80 g de manteiga com cristais de sal mole (ou manteiga mole + 1 pitada de flor de sal)
- 120 g de farinha de trigo (clássica ou T80)
- 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio para café (ou fermento se não estiver disponível)
- 70 g de açúcar integral, de coco ou mascavo
- 1 saqueta de açúcar de baunilha
- 1 ovo
- 50g de amêndoa moída
- 50g de pepitas de chocolate negro
- Um punhado pequeno de amêndoas laminadas
Preparação :
Prepare o frangipane : Numa tigela, misture a manteiga amolecida cortada em pedacinhos com o açúcar, depois acrescente as amêndoas moídas (a forma mais fácil é amassar tudo à mão). Adicione o ovo e o rum. Misture novamente.
Faça 9 montinhos de frangipane e distribua em um prato ou travessa. Coloque suas pequenas pilhas no freezer por cerca de 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C e prepare a massa do biscoito: Em uma tigela, misture a manteiga amolecida cortada em pedaços grandes com o açúcar integral (ou de coco, mascavo), o açúcar baunilhado e o ovo.
Adicione a amêndoa em pó, a farinha, o fermento e misture até obter uma massa de biscoito homogênea.
Adicione as pepitas de chocolate e envolva-as na mistura.
Divida sua massa de biscoito em 9 e achate-as com a palma da mão. Retire os montes de frangipane do congelador. Coloque cada pilha no centro da sua massa de biscoito, em seguida, refaça as laterais do frangipane para envolvê-lo (se o último grudar muito nos dedos, coloque-o de volta no freezer). Forme uma bola e achate novamente um pouco antes de colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe seus biscoitos com amêndoas laminadas.
Asse por aproximadamente 15 minutos (varia dependendo do forno). Depois de sair do forno, deixe os biscoitos esfriarem por alguns minutos. Eles vão endurecer enquanto esfriam.
