Aqui fica uma receita de brioche que adoro, ano passado fiz para levar aos meus colegas, e eles adoraram, por isso não pude tirar foto! Este ano fiz de novo, e ao mesmo tempo aproveitei para tirar as fotos e dar-vos a receita desta maravilha.
Esta receita é um pouco longa, mas vale a pena, se você também é fã de creme de frangipane, experimente esta receita. É composto por um brioche aromatizado com laranja e rum, depois procedemos como para a realização de um chinês, mas que recheamos com creme de frangipane
Achei essa receita no blog de receitas da kelou, da próxima vez estou pensando em usar só fermento fresco, pois a quantidade de leite é realmente muito baixa para reidratar o fermento
Ingredientes para 8 pessoas
Para o brioche:
- 300 g de farinha fina
- 50 g de açúcar em pó
- 2 colheres de leite
- 10 g de fermento de padeiro
- 2 ovos
- 100 g de manteiga sem sal amolecida
- 1 tampa de rum escuro ou âmbar
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- Raspas finas de 1/2 laranja
- 1 colher de sal
Para o frangipani:
- 1 ovo + 1 clara
- 1 colher de amido de milho
- 60 g de açúcar em pó
- 10cl de leite
- 120 g de amêndoa em pó
- 10 gr de manteiga amolecida
- Algumas gotas de aroma de amêndoa amarga (opcional)
- 1 feijão
Para o acabamento:
- 1 gema de ovo
- 1 colher de leite
- 2 c. de sopa de amêndoa laminada
- açucar em pó
Preparação :
Para o brioche: Dissolva o fermento com as 2 colheres de leite morno.
De seguida junte os 2 ovos inteiros, o rum, a água de flor de laranjeira, a raspa de laranja finamente ralada, o sal e o açúcar e bata durante 2 minutos
Adicione a farinha e amasse (se possível com um robô de massa de crochê).
Corte a manteiga amolecida em cubos pequenos e adicione-a aos poucos à massa, continuando a amassar. Continue assim por cerca de 10 minutos para que a massa fique bem elástica. Sua massa deve desgrudar das laterais da tigela, senão acrescente um pouco de farinha
Forme uma bola bonita, coloque-a numa tigela, cubra a massa com um pano limpo e deixe levedar em local quente cerca de 2 horas.
Entretanto prepare o creme frangipane: Bata um ovo inteiro com uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de amido de milho até obter uma mistura homogênea.
Dilua gradualmente com 10 cl de leite e leve ao fogo baixo. Misture sempre, raspando bem o fundo, até o creme engrossar. Depois que o creme estiver firme, deixe esfriar por uns bons 10 minutos.
Em seguida, adicione a manteiga amolecida e misture.
Em seguida, adicione a clara de ovo, o açúcar, a amêndoa em pó e o aroma de amêndoa amarga e misture bem. Deixe esfriar completamente na geladeira enquanto a massa do brioche cresce.
Depois que a massa dobrar de volume, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e um rolo e abra a massa bem fina com cerca de 0,5 cm de espessura com uma dimensão de cerca de 45 x 35 cm.
Retire o frangipane da geladeira e espalhe com as costas de uma colher na superfície da massa, deixando as laterais largas livres de frangipane. Disponha o feijão.
Corte as linguiças ao meio e coloque-as em um prato ou tábua e leve ao freezer por cerca de vinte minutos para que endureçam um pouco (pessoalmente não precisei da mesma na geladeira ou no freezer, esta etapa facilita o corte o brioche).
Durante esse tempo, unte generosamente com manteiga uma forma com uma chaminé no centro, como uma forma de savarin. Retire as duas salsichas do congelador e corte cada uma em quatro. Coloque os 8 pudins obtidos na vertical na forma de savarin, cubra com um pano limpo e deixe levedar em local quente cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180°. Dissolva a gema restante com uma colher de leite e doure o brioche com um pincel depois de crescido. Polvilhe o brioche com amêndoas laminadas e depois com açúcar de confeiteiro.
Asse por cerca de trinta minutos.
