Este carpaccio é um prato à parte e é realmente excelente, realmente o melhor carpaccio que já comi. Bem, leva tempo para se preparar, mas vale a pena. A carne com os legumes e o creme de parmesão combinam maravilhosamente bem. Um prato que voltaria a fazer sem hesitar. Encontrei esta receita no blog da Mamina, que também me permitiu conhecer este talentoso chef do restaurante Four Seasons em Paris. Eu ajustei a receita um pouco para se adequar ao nosso gosto.
Ingredientes : para 2 pessoas
Para a carne:
- 200g de carpaccio bovino cortado pelo seu açougueiro
- 1 c. de sopa de azeite trufado
Para o creme de Parmigiano:
- 100 g de parmesão ralado bem fino
- 80 g de nata integral
- pimenta moída
Para a brunoise de legumes:
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimenta verde
- 1/2 pimenta vermelha
- 1 fatia grossa de pepino.
Para o curativo:
- 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
- 3 colheres de sopa de azeite.
- 2 dentes de alho confitado
- Raspa da casca de 1/2 limão
- flor de sal
Preparação:
O dia anterior : Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Coloque-os com o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Confite os dentes de alho com casca envolvidos em papel alumínio, coloque ao lado dos pimentões e leve ao forno por 40 minutos a 180°C. Deixe esfriar.
Descasque os pimentões para retirar a pele, corte em cubos pequenos (brunoise) e reserve em uma caixinha na geladeira.
creme de parmesão : Leve o creme de leite ao fogo, acrescente o parmesão ralado e em fogo médio, mexa sempre até o parmesão derreter completamente. Misture a mistura, pimenta, misture e despeje em um saco de confeitar sem bico, reserve no frio.
O vinagrete : Descasque os dentes de alho confitados e esmague a polpa e coloque numa tigela com o azeite e o vinagre. Misturador. Pimenta um pouco, adicione as raspas de limão ralada. Para misturar.
A brunoise vegetal : Corte o pedaço de pepino em brunoise e misture numa tigela com os pimentões cortados em brunoise e o vinagrete. Reserve na geladeira.
Carne : Disponha o carpaccio nos pratos. Pincele com um pouco de azeite trufado, salpique com flor de sal e leve à geladeira por alguns minutos.
Acabamento:Com uma colher pequena, espalhe finamente o brunoise de pimenta e pepino. Pipe “gotas” de creme de parmesão. Decore com algumas folhas de manjericão, se desejar!
