Este cheesecake é o meu preferido, é fresco, leve, perfeito depois de uma refeição bastante pesada (como uma raclette para nós!!!) Além disso, tem tudo a ganhar porque é rápido e fácil de fazer. Fiz para uma refeição com meus sogros e eles adoraram e também é graças ao meu querido que teve a ideia de colocar uma geleia de limão por cima, que trouxe um pouco de frescor. A receita do cheesecake vem do blog Tangerine Zest.
Ingredientes:
para a base:
- 12 macvities ou biscoitos digestivos
- 100g de manteiga
- 60g de açúcar mascavo
Para o queijo:
- 300 g de queijo fresco tipo Saint-Môret
- 180g de iogurte grego
- 120g de requeijão
- 115 g de açúcar fino
- Suco de 1 limão e raspas de 2 limões
- 2 folhas de gelatina
Para a geléia:
- suco de 4 limões (100 ml)
- 2 folhas de gelatina
- 2 caixas de açúcar
- 2 gotas de óleo essencial de menta
Preparação:
Misture os biscoitos, depois acrescente a manteiga derretida e o açúcar mascavo. Misture bem e espalhe no fundo de uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga e deixe endurecer em local fresco.
Amoleça a gelatina em uma tigela com água fria.
Numa saladeira, misture o queijo fresco, o iogurte e o requeijão com o sumo de lima, as raspas e o açúcar.
Retire a gelatina da água fria e depois de escorrer, dilua em uma colher de sopa de água quente e acrescente à mistura de queijo. Bata tudo bem.
Despeje a mistura no fundo dos biscoitos endurecidos e deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira, de um dia para o outro.
para a geleia de limão : coloque as duas folhas de gelatina em uma tigela com água fria, esprema os limões, coloque o suco de limão em uma panela com 2 colheres de açúcar. Deixe ferver, mexendo com o batedor de mão.
Adicione a folha de gelatina e o óleo essencial de menta e mexa com um batedor de mão por um minuto. Retire o cheesecake da geladeira e despeje essa mistura sobre ele e leve à geladeira por duas horas.
