Gostámos muito destes croquetes, perfeitos para um jantar vegetariano. Fiz 2 versões na frigideira, frita e no forno, e como devem imaginar, a versão na frigideira é a melhor!!! Acompanhei estes croquetes com uma alface de borrego, pepinos com queijo fresco e feijão fresco… delicioso! Essa receita vem do blog dos viciados em cozinha, só deixei de fora a cebola (para minha querida) e troquei a pasta de curry vermelho por curry em pó porque queria que o Ewen pudesse comê-la. Ou seja, que a pasta de curry vermelho é picante, então não dou para meu filho de 22 meses.
Ingredientes : por uns bons vinte croquetes
- 500g de batata doce
- 400g de batata
- 1/2 couve-flor (para mim uma pequena couve-flor inteira)
- 1 colher de sopa cheia de caril em pó
- 150 g de farinha
- 1 ovo
- Migalhas de pão
- óleo para fritar
- sal pimenta
Preparação:
Descasque as batatas-doces e as batatas e corte-as em cubos. Separe os floretes da couve-flor e corte em pedaços do mesmo tamanho.
Coloque todos os legumes em uma panela e cubra com água e sal. Leve ao fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios. (eu cozinhei a couve-flor e as batatas separadamente porque para mim o tempo de cozimento não é o mesmo)
Escorra e amasse com um espremedor de batatas ou um garfo. Deixe esfriar.
Adicione o caril em pó e o ovo ao preparado. Tempere com sal e pimenta e acrescente a farinha aos poucos. Misture bem para obter uma textura espessa e fácil de trabalhar (o purê sempre grudará um pouco nos dedos).
Forme bolas grandes e passe-as na farinha de rosca para cobri-las bem. Coloque num tabuleiro e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Doure em uma frigideira por 2 minutos de cada lado e sirva quente.
