Adoramos esse caril de frango japonês, pode ser feito com tofu, boi, porco ou sem carne. As variações são inúmeras, até penso que da próxima vez faria com carne de porco ou só com ovo mole (estilo japonês). Este caril é perfumado como deve ser, é ligeiramente picante (mas pode muito bem deixar de fora a malagueta se não gostar), uma verdadeira delícia! Para esta receita fiz um roux de caril japonês caseiro, e é muito simples de fazer e aromatiza o caril e dá-lhe a textura perfeita. Essa receita me veio de uma amiga, que encontrou no site apenas um livro de receitas.
Ingredientes: 6 pessoas
- 600g de sobrecoxa de frango desossada e sem pele (ou vaca, porco, tofu ou mais vegetais)
- sal pimenta
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 1-2 batatas
- ½ caixa de gengibre ralado
- 2 dentes de alho
- 1 ½ caixa de óleo neutro
- 1 L de caldo de galinha
- 1 maçã
- 1 caixa de mel
- 1 ½ colher de sopa de molho de soja
- 1 caixa de ketchup
- 2 malaguetas secas (opcional)
- 200g de caril vermelho japonês
Caril vermelho japonês caseiro:
- 42g de manteiga
- 30g de farinha
- 1 caixa (=6g) de caril em pó
- 1 caixa (=6g) de garam masala
Preparação :
Para o curry roux caseiro : Em uma panela, derreta a manteiga.
Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha. Misture bem. A farinha e a manteiga vão começar a inchar, continue misturando o roux em fogo baixo por 12-15 minutos (normalmente vai dourar). Após 15 minutos, o roux está dourado.
Adicione garam masala, curry em pó. Misture 3 segundos e retire do fogo. Dura 1 mês na geladeira e 3 a 4 meses no freezer.
Para o curry de frango : retire os pedaços de gordura do frango e corte-os em pedaços pequenos. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Descasque e corte as batatas em pedaços de 2,5 cm e coloque em água por 15 min para retirar o excesso de amido.
Descasque e corte as cenouras em pedaços grandes. Corte a cebola em rodelas grossas (como as batatas).
Rale o gengibre e o alho.
Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio e refogue as cebolas até que fiquem translúcidas. Adicione o gengibre e o alho ralado.
Adicione o frango e mexa até que o frango esteja dourado.
Adicione as cenouras, o caldo de galinha. Leve o caldo para ferver.
Rale a maçã (com um ralador grosso) e acrescente à mistura. Adicione o mel, o pimentão e cozinhe descoberto por 30 minutos. Misture de vez em quando.
Adicione as batatas em cubos e cozinhe por 15 minutos ou até que a batata esteja macia. Em seguida, retire do fogo
No curry roux caseiro, adicione uma ou duas conchas do líquido de cozimento do caldo e mexa. Adicione mais líquido de cozimento, se necessário, e misture bem até ficar homogêneo. Adicione esta mistura ao prato e misture imediatamente
Adicione o molho de soja, ketchup. Cozinhe descoberto em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar. Retire os pimentões e sirva o curry com arroz.
