Aqui está um prato clássico, que acho que todo mundo já comeu uma vez na vida e se a resposta for não, rapidinho tem que testar. Já faz um tempo que eu queria endívias com béchamel e sucumbi, abaixo você encontra minha receita gourmet de endívias com béchamel, mas não muito equilibrada. Em comparação com a receita clássica, acrescentei cogumelos fritos e coloquei fatias de Maroilles por cima para dourar. Este prato é muito reconfortante, perfeito com o frio que regressa.
Ingredientes : para 4 pessoas
- 4 chicórias
- 4 fatias de presunto parisiense
- 200g de champignon
- 500ml de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 100g de queijo ralado
- sal pimenta
- noz-moscada
- manteiga
- fatias de maroilles
Preparação :
Prepare as endívias: Limpe-os retirando as folhas danificadas, corte a base e esvazie-a num pequeno cone com cerca de 3 cm de diâmetro. Isso reduz o amargor das endívias.
Em seguida, coloque as endívias em uma frigideira com uma boa noz de manteiga, tampe e refogue em fogo médio (devem dourar bem). Quando estiverem dourados, adicione um pouco de água na panela e cozinhe, tampado, até que estejam cozidos. No final, retire a tampa e deixe a água evaporar
Lave e fatie os cogumelos. Em seguida, doure-os em uma frigideira untada com óleo, para que rejeitem toda a água da vegetação.
Para o bechamel: em uma panela, coloque o amido de milho, a noz-moscada, a pimenta e o sal. Dilua primeiro com um pouco de leite e depois adicione gradualmente o resto do leite. Em seguida, adicione a noz de manteiga. Leve o tacho ao lume baixo e vá engrossando, mexendo sempre (cuidado, assim que o béchamel começar a engrossar vai-se embora muito depressa, por isso reserve). Se o amido de milho não engrossar o suficiente, falta amido de milho, em um ramekin, coloque 1 colher grande de amido de milho, dilua com um pouco de leite e despeje na panela, misture imediatamente para não empelotar.
Depois, quando o bechamel estiver na consistência desejada, acrescente o queijo ralado (cuidado, isso vai engrossar ainda mais o bechamel) e misture.
Para montagem: Enrole as endívias em cada fatia de presunto, coloque-as em uma assadeira para gratinar. Coloque os cogumelos fritos por cima. Cubra com o queijo bechamel, disponha por cima fatias de Maroilles e mais um pouco de queijo ralado (se for guloso como eu!)
Asse a 180°C por 30 a 40 minutos, até que o prato esteja bem dourado
