Muffins de avelã e limão cristalizado

Ainda no meu congelador e armário vazios, aqui está uma nova receita que me permitiu terminar as cascas de limão cristalizadas que tinha. E estou feliz com o resultado porque a combinação de avelãs com casca de limão cristalizada é perfeita… Os muffins ficam muito macios e saborosos, mais uma receita para guardar!!! O que gosto neste tipo de receita é que é super rápida de fazer, devo dizer que neste momento não tenho muito tempo para cozinhar!!! Adaptei bastante a receita do Capipiou.

Ingredientes : para 9 muffins

  • 100g de avelã em pó
  • 50g de farinha
  • 1 caixa de fermento
  • 60g de manteiga sem sal
  • 30g de mel
  • 30g de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • 50 g de avelãs trituradas
  • 1 punhado grande de casca de limão cristalizada

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta a manteiga, o mel e o açúcar mascavo.

Na tigela do processador de alimentos, bata os ovos e a mistura de manteiga e mel.

Adicione a avelã em pó, a farinha e o fermento.

Adicione as avelãs trituradas e a casca de limão cristalizada cortada em cubos pequenos

Despeje a massa em forminhas de muffin untadas ou de silicone.

Asse por 15 a 20 minutos, verifique o cozimento com a ponta de uma faca

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