Aqui está uma receita que acho que vai ficar nos anais, meu querido até disse uma das melhores sobremesas que já fiz, para dizer o mínimo, me deixou super feliz, ainda mais porque tinha feito essa sobremesa para o Dia dos Pais! Sempre fiz uma montanha de pavlova mas na verdade é super simples, até porque fiz a preparação ao longo de vários dias, por isso no final é uma sobremesa que gostei de cozinhar!
Bom agora vamos falar um pouco mais a sério desta pavlova, fiz um merengue de lima (receita que se encontra no blog dos pratos gourmet), cobri com curd de limão, depois chantilly caseiro e morango em calda. Uma delícia, o limão traz um toque de acidez que combina perfeitamente com os morangos!!! Para refazer e recusar ad infinitum.
Ingredientes : para 4 pavlovas individuais
Para o merengue:
- 3 claras de ovo
- 80 g de açúcar mascavo
- 80g de açúcar de confeiteiro
- uma pitada de sal
- 2 limas
Para o curd de limão:
- 3 limões
- 3 ovos
- 130g de açúcar mascavo
- 30g de manteiga
chantilly doce
- 25cl natas líquidas
- 15g de açúcar de confeiteiro
morangos
- 1kg de morangos
- 4 caixas de açúcar
- 1 pitada de suco de limão
Preparação:
Para o merengue (pode ser feito no dia anterior): Bata as claras com a pitada de sal: “quebre-as” primeiro em velocidade baixa, depois aumente a velocidade quando a mistura ficar espumosa.
Em seguida, adicione o açúcar refinado em 3 vezes, mexendo sempre para merengue as claras. Pare de bater quando o merengue estiver firme, branco e perolado, depois incorpore delicadamente as raspas de limão e o açúcar de confeiteiro com uma espátula.
Encha um saco de confeitar descartável e faça uma espiral com o merengue em torno de uma circunferência de cerca de 10 a 15 cm. Duplique o perímetro adicionando um pudim 2d de merengue para obter uma camada mais espessa do lado de fora da pavlova.
Asse por 40 minutos a 110°. O merengue deve ficar macio por dentro.
para a calda de limão (você pode fazer isso com até uma semana de antecedência) : raspar e espremer os limões e levar ao lume as raspas, o sumo, o açúcar e os ovos, depois juntar a manteiga. Continue cozinhando, mexendo, até a mistura engrossar. Guarde na geladeira.
Para os morangos (a fazer com antecedência para fazerem uma calda) : lave e corte os morangos em 4, coloque-os numa saladeira e junte o açúcar e o limão. Misture e filme. Reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
Para o chantilly : deitar as natas bem frias na taça da batedeira (colocar previamente no congelador para que fique bem frio). Bata por alguns minutos, adicionando o açúcar aos poucos.
Montagem : Coloque o merengue em cada prato, cubra com uma colher generosa de curd de limão. Adicione o chantilly por cima e disponha os morangos na calda. Coma imediatamente.
