Pesto de ervilha, hortelã e castanha de caju

Aqui está um dos meus pestos favoritos, uma verdadeira delícia desde que descobri a combinação de ervilhas de hortelã com Tous en cuisine de Cyril Lignac. Aproveitei então as últimas ervilhas frescas para congelar o meu pesto e ainda ter algum tempo. Acho que este pesto não tem nada a ver com ervilhas frescas e ervilhas congeladas, então você também pode aproveitar os legumes da estação! Descascar as ervilhas é um pouco demorado, mas vale a pena, de qualquer forma, meu filho de 2 anos adora descascar as ervilhas, então meu balconista fica no céu quando faço este pesto!

Pode apreciar este pesto com massa, ou com tostas como aperitivo, com tostas…. deixe sua imaginação correr solta e me conte sobre suas conquistas!

Pesto de ervilha, hortelã e castanha de caju

Ingredientes : para uma jarra

100g de ervilha fresca sem casca
Uma dúzia de folhas de hortelã
6 colheres de sopa de azeite (podem colocar um pouco menos de azeite adicionando água mas fica melhor com azeite)
30 g de castanha de caju (ou pinhões)
30g de parmesão
Sal

Preparação :

Descasque as ervilhas, cozinhe-as em uma panela com água fervente por 5 minutos e escorra. Deixe esfriar diretamente em uma tigela com água fria (com cubos de gelo) para evitar que continuem cozinhando. Ralo. Depois tirei a pelezinha das ervilhas pois acho que dá um leve amargor e a textura do pesto não é bem a mesma, mas é uma etapa bem tediosa e totalmente opcional.

Numa batedeira (usei o mini robô da Magimix) misture todos os ingredientes. Adicione o azeite aos poucos até obter a consistência desejada.

Salgo sempre no final, pois o queijo parmesão já é salgado naturalmente, então dependendo do seu gosto pode não precisar salgar. Mantenha refrigerado ou como eu, congele em bandejas de cubos de gelo e transfira os cubos de gelo de pesto congelados para um bolso com zíper e use quando precisar, durante todo o ano.