Aqui está um dos melhores bolos que já fiz, os meus sogros até disseram que aparece no topo das minhas sobremesas, por isso acho que vou guardar a receita do Once Upon a Time in Pastry. Um bolo no final simples de fazer, só demora um pouco com todos os preparos, mas vale muito a pena. Este bolo começa 2 dias antes por causa do creme de baunilha
A dosagem entre o praliné e a mousse de baunilha é mesmo perfeita, dá uma sobremesa gourmet, sem ser nojenta. Acho que da próxima vez vou usar uma forma de 20cm para ficar um pouco mais alta, ou 22cm, mas ainda assim ficou ótimo com uma forma de 24cm.
Não coloquei o entremet no freezer antes da cobertura, pois tenho um freezer pequeno. Só deixei na geladeira por 5 horas para que ficasse bem geladinho e meu glacê pegou muito bem.
Ingredientes :euci molde de 24 cm de diâmetro
Bolo:
- 50g de açúcar mascavo
- 100 g de manteiga semidesnatada amolecida
- 1 gema de ovo
- 125g de farinha
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de flor de sal
Praliné cremoso:
- 150 g de pralinoise (praliné de chocolate)
- 7 cl de natas líquidas integrais
- 30 g de avelãs
Creme de Baunilha:
- 2 folhas de gelatina (4g)
- 2 vagens de baunilha
- 50 cl de natas líquidas integrais
- 110g de chocolate branco
Geada:
- 150g de chocolate amargo
- 20 cl de natas líquidas
- 30 g de mel líquido
- 30g de manteiga
Preparação:
Para o creme (a ser feito D-2) : Despeje o creme em uma panela e adicione as sementes de baunilha e as vagens abertas e raspadas. Deixe ferver e retire do fogo. Deixe em infusão por pelo menos 1 hora (quanto mais tempo melhor!).
Coloque a gelatina em uma tigela com água fria.
Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria. Retire as vagens de baunilha das natas e aqueça novamente. Adicione a gelatina fora do fogo. Despeje o creme, em 3 vezes, sobre o chocolate, misturando bem a cada adição. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas (eu de um dia para o outro).
Para a galette bretã: Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture a manteiga e o açúcar. Adicione a gema de ovo, depois a farinha, o fermento e a flor de sal. Forme uma bola e abra-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Forme um disco 2 cm a menos que seu círculo, com cerca de 5 mm de altura. Para isso, usei meu círculo como cortador de biscoitos, depois tracei um círculo por dentro com a lâmina de uma faca. E com as sobras de massa fiz pequenos biscoitos.
Asse por 12 a 15 minutos (cuidado, se for fazer biscoitos, terá que retirá-los antes, então cuidado com a coloração!).
Para o creme de praliné: Derreta o pralinoise no microondas ou em banho-maria. Aqueça o creme na panela e despeje, em três vezes, sobre o pralinoise, misturando bem a cada adição. Deixe esfriar.
Enquanto isso, esmague as avelãs e toste-as na frigideira por 5 minutos.
Despeje o creme sobre a galette bretã e polvilhe com avelãs torradas e trituradas. Reserve na geladeira.
Montagem do creme de baunilha : Antes, você deve colocar a tigela e o batedor do seu robô ou batedeira na geladeira ou no freezer para que fiquem bem frios e o creme cresça. Retire o creme de baunilha da geladeira e bata na tigela fria) até obter uma textura de creme chantilly (demora um pouco, mas você verá o creme crescer depois de 5 a 7 minutos).
Forre o círculo com rodoide para facilitar a remoção do molde e para que os contornos dos entremets fiquem bem lisos. Coloque o disco de galette + praliné no meio do círculo e despeje o creme sobre ele
Leve à geladeira ou freezer por pelo menos 5 horas.
Para o glacê, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Aqueça as natas com o mel e junte-as ao chocolate, em 3 vezes, misturando bem a cada adição. Adicione a manteiga e misture até o glacê ficar homogêneo.
Coloque o bolo sobre uma grelha sob a qual não se esqueça de colocar um prato ou algo para reter o excesso de glacê. Espere a cobertura baixar para cerca de 37°C e despeje a cobertura sobre o bolo ainda congelado e alise com uma espátula ou com a lâmina de uma faca grande (pessoalmente, não precisei alisar)
Você pode então decorar os entremets com avelãs trituradas. Se você congelou seu entremet, deixe-o descongelar por cerca de 2 horas na geladeira antes de provar.
