Para a abertura das Olimpíadas no Rio fiz um aperitivo “à brasileira” (coloquei entre aspas porque no fundo queria muito fazer um aperitivo brasileiro mas no final foi mais um aperitivo sul-americano, com receitas bolivianas e mexicanas , etc). De qualquer forma, nos divertimos muito e essas saltenas são realmente deliciosas. Por outro lado, entre a preparação do recheio e a modelagem dos pastéis, a receita é um pouco longa, mas vale a pena. Também fiz saltenas de queijo (recheadas com um pedaço de queijo gruyere) e temperei a pasta de curry. Acompanhei também com um molho picante de iogurte inventado à última da hora mas por isso apaixonei-me literalmente (mas devo dizer que adoro tudo o que é muito picante).
Ingredientes : por umas boas vinte saltenas
Para a massa:
- 500g de farinha
- 12 g de manteiga sem sal derretida
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 1 amarelo para dourar
- água
Para o recheio: (ele deixou mais da metade do recheio mas eu fiz enchiladasservido com molho picante de iogurte, guacamole e molho de tomate)
- 5 cebolas
- 3 dentes de alho
- 150g de azeitonas pretas
- 700g de carne moída
- um pouco de orégano
- gengibre em pó
- noz-moscada
- sal pimenta
- páprica
- 300g de passas
- 3 ovos
- 1 caixa de açúcar em pó
- 3 caixas de azeite
Para o molho picante de iogurte
- 1 iogurte natural
- 1/2 pote de queijo para barrar com ervas finas
- 2 caixas de shirachi
Preparação:
Para o recheio :descasque e pique finamente as cebolas e aloure-as numa frigideira com 3 caixas de azeite. Adicione água se a cebola dourar demais.
Quando a cebola estiver translúcida, adicione os dentes de alho picados. Misturar
Em seguida, adicione a carne picada e os temperos, ervas e misture bem.
Quando a carne estiver cozida adicione as azeitonas picadas e as passas. Deixe esfriar.
para a massa : Misture todos os ingredientes, exceto a água. Em seguida, adicione a água aos poucos até obter uma massa homogênea e não pegajosa.
No recheio frio, acrescente 3 ovos e o açúcar e misture bem
Para moldar : Pegue uma pequena bola de massa, abra-a em uma superfície enfarinhada e recheie com o recheio. Molhe as bordas de metade do círculo e feche bem as bordas
Pincele os pastéis com gema de ovo e leve ao forno durante pelo menos 20 minutos a 180°C.
Para o molho : em uma saladeira, misture o queijo para barrar com o molho shirachi e acrescente o iogurte
Agora é só saborear as saltenas com o molho. Eles congelam muito bem, então congele antes de cozinhar.
