Tabule de couve-flor, romã e pistache

Sou fã deste tabule doce salgado que é uma mudança completa do tabule clássico. Além disso é muito leve com a contribuição da couve-flor, tão perfeita com estes calores. Encontrei esta receita no último Vitalfood. E é super rápido de fazer. Tive medo que as sementes de romã fossem incómodas ao paladar, mas nada, no final não se sente as sementes ao comer… em todo o caso aqui fica mais uma receita que vou ter à mão! Esta receita também é totalmente adequada para vegetarianos.

Ingredientes : para 6 pessoas

• 1/2 couve-flor
• 150g de quinoa vermelha (me bjorg quinoa pré-cozida com tomate e azeitona preta)
• 1/2 romã
• 50 g de pistache sem casca sem sal
• 50g de sultanas
• 100g de queijo feta
• 6 ramos de salsa
• 1 limão
• 4 caixas de azeite

Preparação :

Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, pegue os floretes de couve-flor e misture-os, de modo a obter uma sêmola grossa.

Coloque-os em uma tigela com o suco de limão e azeite, sementes de romã, passas, queijo feta esmagado.

Escorra a quinoa, deixe-a arrefecer e junte-a ao preparado (se usar um saco de quinoa Bjorg pré-cozida como eu, basta cozinhá-la durante 2 minutos no microondas, deixar arrefecer e deitar na salada tigela).

Misture, acrescente os pistaches triturados e polvilhe com a salsinha picada. Sirva bem gelado.