Desde a época em que vejo babka em todos os lugares, finalmente rachei. Mas devemos dizer que em casa não somos muito brioches, brioches caseiros costumam ser secos então hesitei muito mas outro dia vendo a receita com olhos rabugentos, rachei. Não me arrependo do meu crush porque este brioche fica muito macio (ao contrário de todos os outros brioches que já fiz) e super saboroso com este creme para barrar caseiro e os seus pedaços de pralinoise.
Acho que faria de novo de vez em quando porque ainda demora muito para fazer entre todas as épocas de crescimento, e como em breve estarei me mudando, meu tempo livre para cozinhar vai diminuir!!! Mas agora que descobri o babka, é provável que você veja alguns, especialmente porque acabei de ver um com pistache e flor de laranjeira!
Quanto à receita do creme para barrar, fiquei agradavelmente surpreendida, é super simples e rápida de fazer e realmente é a melhor que já fiz até agora (textura e sabor perfeitos!!! )
Ingredientes : para um brioche grande (uma forma de bolo clássica)
para a propagação
- 60g de praliné
- 100g de chocolate amargo Valrhona 64% caribenho
- 270g de praliné
- 40 g de óleo de semente de uva, girassol ou avelã
- 1 pitada de sal
Brioche :
- 400g de farinha
- 70g de leite integral frio
- 60g de creme de leite fresco (Isigny para mim)
- 2 ovos
- 50g de açúcar
- 5g de sal
- 15g de fermento fresco ou 5g de desidratado
- 130g de manteiga amolecida
Acompanhamento:
- 70 g de praliné cortado em cubos
- 60g de avelãs torradas e trituradas (não colocar para meu filho comer)
Preparação :
para a propagação ; derreta o chocolate preto e o pralinoise no microondas. Despeje os chocolates derretidos, o praliné, o óleo e a flor de sal no liquidificador e bata tudo por alguns segundos. Reserve a pasta em um frasco hermético em temperatura ambiente
Para o brioche : coloque a farinha, o açúcar, o sal, os ovos, o leite, as natas e o fermento na taça do seu robot de cozinha com gancho e amasse na velocidade 1 durante 5 min depois 12 min na velocidade média, a massa deve ficar um pouco elástica consistência pegajosa
Ainda em velocidade média, acrescente a manteiga amolecida aos poucos e sove novamente por 8 minutos, gire a massa e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Desgaseifique a massa e dobre-a sobre si mesma. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada e filme-a. Coloque o brioche por pelo menos 2 horas de um dia para o outro, ideal na geladeira
Depois disso, retire a massa da geladeira. Espalhe de forma a obter um rectângulo com cerca de 30x40cm. Espalhe a pasta por toda a superfície
Polvilhe com avelãs trituradas (sem adição) e cubos de pralinoise.
Em seguida, enrole-o sobre si mesmo. Corte a linguiça obtida em 2 no sentido da largura. Em seguida, corte-o longitudinalmente até 2 cm. Trance os 2 pedaços de massa. Coloque em uma forma de bolo de ferro untada com manteiga (evite as formas de bolo de silicone, corre o risco de não ter o mesmo resultado). Deixe as babkas crescerem 1h30/2h em local quente, cuidando para não passar dos 29 graus.
Ao fim deste tempo, leve ao forno a 160°C durante 30 a 40 min (eu 35 min.
