Se você é fã de chocolate e biscoitos, recomendo esses biscoitos porque são de morrer para viciados como eu. O interior está derretendo (com o coração de ganache de chocolate) e o exterior está crocante com os nibs… hum, ainda estou lambendo meus beiços!!! Bem, eu garanto que eles demoram um pouco mais para fazer do que os biscoitos normais, mas realmente valem a pena. Esta receita vem do livro O biscoito dos nossos sonhos.
Ingredientes : para 18 biscoitos de 40g
para o ganache:
- 115g de chocolate 54% encorpado
- 90g de creme líquido UHT integral
Para a massa de biscoito
- 125g de manteiga amolecida
- 55g de vergeoise marrom
- 55g de açúcar mascavo
- 100g de açúcar mascavo
- 70g de ovos inteiros batidos em temperatura ambiente
- 90g de amido de milho
- 140g de farinha
- 3g flor de sal
- 2g de bicarbonato de sódio
- 140g de chocolate 54% encorpado picado
- 200g de nibs de cacau
Preparação:
Prepare a ganache: Aquecer as natas, verter sobre o chocolate formando uma emulsão.
Molde em esferas de 2,5 cm de diâmetro (usei forminhas de muffin). Congele pelo menos 2 horas.
Prepare a massa do biscoito: Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com os 3 açúcares, misture até obter uma mistura homogênea.
Adicione os ovos e misture bem. Em seguida, adicione os ingredientes secos (maisena, farinha, sal, bicarbonato de sódio e cacau) e misture para combinar os pós.
Quando o preparo estiver homogêneo e não houver mais vestígios de farinha, acrescente o chocolate picado.
Forme bolas de 40g (você deve obter 18). Pessoalmente, minha massa estava um pouco pegajosa, então coloquei na geladeira um pouco para segurá-la melhor.
Pré-aqueça o forno a 190°C no modo de convecção. Desenforme as esferas de ganache. Insira uma esfera de ganache congelada em cada bola feita com a massa de biscoito e forme uma bola. Enrole-os em nibs de cacau.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 10 minutos.
