Bolinho bretão com tomilho, carpaccio e legumes ensolarados

Para o bolinho de tomilho

• 130g de farinha de trigo
• 60 gr de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• 100g de manteiga amolecida
• 1 gema de ovo
• 1 pitada de flor de sal

Para os legumes do sol

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 pimenta vermelha
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta

Para o carpaccio

• 100g de carpaccio de carne com marinada de manjericão
• pimenta moída

Para o acabamento

• algumas bolas de vinagre balsâmico
• Algumas lascas de parmesão

Preparação:

Prepare o bolinho: Misture a farinha, o parmesão e o tomilho seco. Adicione a manteiga em pequenas porções e depois a gema de ovo para obter uma pasta amalgamada. Fiz a massa e formei o shortbread no dia anterior, depois reservei na geladeira coberto com filme transparente. Então, no Dia D, assei o biscoito amanteigado.

Pré-aqueça o forno a 180c. Pressione a massa no fundo dos círculos e cozinhe por 12 minutos. Depois desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Para os legumes do sol : na véspera, corte a berinjela, a abobrinha em 2 no sentido do comprimento e depois em rodelas. Em seguida, limpe e corte o pimentão em cubos ou tiras.

Doure o alho esmagado e os legumes em uma panela em 2 colheres de sopa de azeite. Cozinhe em fogo baixo até que os legumes fiquem levemente cristalizados (adicione óleo ou água se necessário). Reserve em local fresco até o Dia D.

Para chapeamento: Coloque um biscoito bretão com manjericão em um prato. Disponha os legumes fritos por cima. Finalize colocando as fatias de carpaccio em uma chiffonade, depois a marinada de manjericão, decore com lascas de parmesão e bolas de vinagre balsâmico. Eu adicionei salada ao redor do biscoito amanteigado