Esta entrada foi muito apreciada pela minha família, além disso é fácil de fazer e pode preparar os elementos com antecedência, basta fazer a montagem no Dia D, ideal com bebé. Além disso, fica muito bonito no prato, realmente uma receita ideal na hora de receber. Adoro a crocância do biscoito amanteigado, o frescor dos legumes e do carpaccio, o parmesão e o toque realmente gourmet. Encontrei esta receita soberba no blog les petits dishs de Béa, adaptei-a um pouco.
Ingredientes : para 5 entradas
Para o bolinho de tomilho
- 130g de farinha de trigo
- 60 gr de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 100g de manteiga amolecida
- 1 gema de ovo
- 1 pitada de flor de sal
Para os legumes do sol
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 1 pimenta vermelha
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta
Para o carpaccio
- 100g de carpaccio de carne com marinada de manjericão
- pimenta moída
Para o acabamento
- algumas bolas de vinagre balsâmico
- Algumas lascas de parmesão
Preparação:
Prepare o bolinho: Misture a farinha, o parmesão e o tomilho seco. Adicione a manteiga em pequenas porções e depois a gema de ovo para obter uma pasta amalgamada. Fiz a massa e formei o shortbread no dia anterior, depois reservei na geladeira coberto com filme transparente. Então, no Dia D, assei o biscoito amanteigado.
Pré-aqueça o forno a 180c. Pressione a massa no fundo dos círculos e cozinhe por 12 minutos. Depois desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Para os legumes do sol : na véspera, corte a berinjela, a abobrinha em 2 no sentido do comprimento e depois em rodelas. Em seguida, limpe e corte o pimentão em cubos ou tiras.
Doure o alho esmagado e os legumes em uma panela em 2 colheres de sopa de azeite. Cozinhe em fogo baixo até que os legumes fiquem levemente cristalizados (adicione óleo ou água se necessário). Reserve em local fresco até o Dia D.
Para chapeamento: Coloque um biscoito bretão com manjericão em um prato. Disponha os legumes fritos por cima. Finalize colocando as fatias de carpaccio em uma chiffonade, depois a marinada de manjericão, decore com lascas de parmesão e bolas de vinagre balsâmico. Eu adicionei salada ao redor do biscoito amanteigado
