Acho que encontrei a receita do melhor frangipane: frangipane de limão! O limão contrabalança a gordura da amêndoa, ao mesmo tempo que traz frescura, uma combinação perfeita! Encontrei esta maravilha no blog da Gourmanderie, simplifiquei a receita comprando a massa folhada (ao invés de fazer caseira) e não fazendo a calda (não entendi porque com o douramento o bolo já estava perfeito) .
Para este mês de Janeiro/epifania tenho algumas receitas surpresas para ti, mas cuidado, adoro frangipane por isso já sabes o que te espera!
Ingredientes:
- 2 massa folhada caseira ou comprada (manteiga pura)
creme de limão
- 250g de leite
- 1 vagem de baunilha
- 50 g de açúcar mascavo
- 40 g de gema de ovo (1 gema = aproximadamente 20 g)
- 10 g de farinha T45
- 10g de amido de milho
- 1 limão
creme de amêndoa
- 60 g de manteiga amolecida
- 60g de açúcar de confeiteiro
- 60g de amêndoa moída
- 60 g de ovos (1 ovo médio = 63 g no máximo)
- 15 g de farinha T45
- 40 g de casca de limão cristalizada
dourar
- 20g de gema de ovo
- 10 g de nata integral
Preparação:
Prepare o creme de confeiteiro de limão: Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Misture sem branquear. Adicione as raspas de 1 limão.
Adicione a farinha peneirada e o amido de milho. Misture bem sem sobrecarregar a mistura.
Em uma panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha. Quando começar a borbulhar, despeje metade do leite sobre a mistura de açúcar e ovos. Misture e volte para a panela em fogo alto. Mexa até obter uma consistência espessa, próxima do creme de sobremesa.
Despeje em um recipiente e filme em contato com filme plástico (ou seja, coloque o filme plástico contra o creme, empurrando o ar para evitar que o topo seque). Legal.
Prepare o creme de amêndoa e frangipane: Na tigela do processador de alimentos, misture a manteiga amolecida e o açúcar até obter uma textura cremosa. Depois acrescente o pó de amêndoa e a farinha, depois o ovo para finalizar. Então você tem um creme de amêndoa.
Em seguida, adicione 150 g de seu creme de confeiteiro resfriado. Misture bem. Obtém-se assim um creme de frangipane.
Por último, adicione o suco de meio limão. Leve à geladeira até o uso.
Montagem e cozimento da galette: Estenda cada metade com cerca de 3 mm de espessura. Recorte 2 círculos de 24 cm de diâmetro (ou do tamanho que desejar).
Em um dos círculos, espalhe o frangipane, deixando um espaço de 2 cm. Eles são usados para solda.
Corte a casca de limão cristalizada em cubos pequenos e espalhe sobre o frangipane. Adicione o feijão perto da borda. Adicione um pouco de frangipane por cima se você gosta de panquecas bem cheias como eu…
Com um pincel (ou com os dedos), umedeça os 2 cm de massa com um pouco de água. Coloque o segundo círculo de massa por cima, tomando cuidado para retirar o ar. Pressione com as mãos nas bordas para selar bem as 2 massas uma à outra. Pique as bordas com uma faca (= faça pequenos entalhes nas laterais) Deixe descansar no frio por 1 hora. Pré-aqueça o forno ventilado a 180°C.
Quando sua galette estiver descansada, retire-a da geladeira e vire-a de cabeça para baixo para que o topo fique livre de impressões digitais… Coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Misture a gema com o creme para a cobertura. Com um pincel, doure generosamente sua galette bem fria. Com uma faca, solte a imaginação para decorar sua galette!
Fure o centro da panqueca com a ponta da faca até tocar na placa de cozimento para formar uma chaminé para o vapor escapar. Adicione 4 a 6 fendas nos desenhos para fazer outras chaminés (não indo até a placa todas as vezes).
Asse no meio do forno por 45 minutos. Tire sua panqueca do forno. Desfrute quente ou frio!
