Essa galette des rois é uma delícia, tinha convidado meus sogros e todos adoramos. Sou mais do time do frangipane mas gosto de coisas que mudam então essa receita ficou perfeita. A vantagem da receita é que é simples e bastante rápida de fazer, mas vou deixar a receita de lado principalmente porque é excelente!!! Encontrei esta receita no blog do petit bec gourmand, graças a estas dicas fiz uma galette muito bonita e agradeço-lhe por isso.
Ingredientes: para um bolo de 26 cm de diâmetro
- 2 discos de massa folhada
- 1 feijão
Quindim:
- 150ml de leite
- 10g de amido de milho
- 30g de açúcar mascavo
- 1 gema de ovo
- 1/2 vagem de baunilha
- 15g de manteiga
creme de avelã-praliné:
- 2 ovos
- 110g de avelãs moídas
- 80g de manteiga derretida
- 100g de pasta de praliné
douramento:
- 1 gema de ovo
- 1 colher de leite
cobertura:
- 20g de açúcar louro
- 40g de água
- avelã ou açúcar de confeiteiro
Preparação:
Para o creme de avelã-praliné, derreta a manteiga. Numa saladeira, misture os ovos com o praliné, as avelãs moídas e a manteiga. Misture tudo bem, cubra com filme e leve à geladeira por 30 minutos (eu não levei à geladeira por 30 minutos).
Para o creme de confeiteiro, aqueça o leite e a polpa da vagem de baunilha. Em uma tigela, misture a gema com o açúcar. Adicione o amido de milho, misture.
Despeje o leite quente e bata. Despeje tudo de volta na panela e mexa até o creme engrossar. Fora do fogo, acrescente a manteiga. Reserve o creme em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos (eu não levei à geladeira por 30 minutos).
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque um disco de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Misture o creme de avelã-praliné com o creme de confeiteiro (obtém um frangipane). Encha um saco de confeiteiro com frangipane de avelã-praliné e decore o disco com a massa, deixando um espaço de cerca de 3 cm entre a borda e o creme, em seguida coloque a fava.
Pincele um pouco de água em toda a borda da massa. Cubra com o segundo disco de massa. Pressione um pouco para selar a borda.
Em seguida, coloque a faca na horizontal e pressione o contorno (borda) da galette para formar marcas (ATENÇÃO para não furar a massa!). Pincele a panqueca com a lavagem do ovo. Use a lâmina de uma faca e faça pequenas decorações à sua escolha no topo do bolo (ATENÇÃO para não furar o bolo!). Reserve 10 min na geladeira.
Pincele novamente, faça 3 furos pequenos com a ponta da faca (ou com um palito de madeira no topo do bolo, um dos quais fica no centro.
Asse por 35 minutos.
Alguns minutos antes do final do cozimento, faça a calda de glacê aquecendo a água e o açúcar em uma panela em fogo médio até obter uma textura de xarope.
Assim que a galette estiver pronta, pincele com glacê, polvilhe com avelãs trituradas ou como eu com açúcar de confeiteiro em parte ou na totalidade da galette e deixe esfriar antes de provar.
