Aqui está o bolo que eu mesma fiz para o meu aniversário, como dizem que nunca se serve melhor do que sozinho… e fiz bem porque é excelente e francamente não é complicado de fazer. Este bolo é composto por brownie, praliné caseiro e creme de baunilha, uma excelente combinação.
Esta receita vem do blog de era uma vez a confeitaria
Ingredientes : para 10 a 12 pessoas (forma de 22 cm)
Creme de baunilha:
- 2 folhas de gelatina (4g)
- 1 vagem de baunilha
- 3 gemas
- 100ml de leite
- 210 ml de creme de leite bem frio
- 140g de chocolate branco
Brownies:
- 230g de chocolate amargo
- 130g de manteiga sem sal
- 3 ovos
- 80g de açúcar mascavo
- 1 saqueta de açúcar de baunilha
- 90g de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 200 g de praliné
- 100g de avelãs
Cobertura de chocolate:
- 90g de chocolate meio amargo
- 140 ml de creme líquido
- 20g de mel líquido
- 20g de manteiga
Preparação:
Creme de baunilha: Começamos com o creme de baunilha porque ele terá que ficar pelo menos 4 horas no freezer para endurecer. Coloque a gelatina em uma tigela com água fria.
Divida a baunilha ao meio. Com a lâmina de uma faca, raspe as sementes e coloque a vagem e as sementes em uma panela com o leite. Ferva a agua. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 1 hora.
Enquanto isso, corte o chocolate branco em pedaços pequenos. Coloque-os em um recipiente. Coloque as gemas em outro recipiente.
Retire a vagem de baunilha das natas e volte a aquecer. Despeje o creme quente sobre as gemas, aos poucos, mexendo sempre. Coloque tudo de volta na panela e aqueça novamente até atingir 82°C.
Retire do fogo e acrescente a gelatina escorrida.
Despeje imediatamente sobre o chocolate branco. Misture com um batedor de mão até que o chocolate esteja derretido. Deixe o preparado descer para cerca de 30°C.
Entretanto, bata as natas líquidas bem frias na velocidade média (não se esqueça de colocar a taça ou tigela do robot no frigorífico para que fique bem frio), até engrossar. . Incorpore-o à preparação usando uma espátula. Despeje a mousse de baunilha em uma forma de 22 cm. Coloque no freezer por pelo menos 4 horas (durante a noite ou mais, se desejar).
Brownies de chocolate: Pré-aqueça o forno a 180°C. Derreta o chocolate e a manteiga juntos no micro-ondas ou em banho-maria.
Em outro recipiente, bata os ovos e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada.
Incorpore a mistura de chocolate/manteiga no segundo preparo. Adicione a farinha e o fermento. Misturar.
Retire a mousse de baunilha do congelador. Desenforme e envolva em película aderente. coloque de volta no congelador. Lave a forma e despeje a mistura de brownie dentro.
Asse por 15 minutos. Deixe esfriar completamente.
cobertura de chocolate : Corte o chocolate em pedaços pequenos.
Leve as natas ao lume com o mel. Despeje sobre o chocolate em 3 lotes e misture entre cada um com um batedor de mão até que o chocolate esteja derretido.
Em seguida, adicione a manteiga e misture novamente. Deixe o glacê descer para cerca de 30°C.
Conjunto : Corte as avelãs ao meio e toste-as numa frigideira seca durante cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
Coloque o brownie em uma gradinha ou mesmo diretamente na travessa de servir. Espalhe uma camada de praliné sobre o brownie.
Espalhe as avelãs sobre o praliné.
Retire a mousse de baunilha do freezer e coloque sobre o bolo.
Despeje o glacê e alise rapidamente com uma espátula. Cuidado, o chocolate congela rápido! O creme descongela bem rápido, cerca de 2 horas na geladeira deve ser suficiente, mas é claro que você pode deixar mais tempo.
