Os Macarons são pequenas joias da confeitaria francesa, caracterizadas por sua superfície lisa e brilhante, uma “saia” elevada e um interior macio e delicioso.
A confecção destes pequenos doces pode parecer intimidante, mas com atenção aos detalhes e prática, você pode criar macarons dignos de uma pâtisserie parisiense em sua própria cozinha.
Aqui está um guia simples e detalhado para criar seus próprios Macarons. Vamos lá?
Macarons Coloridos: A Joia dos Doces Franceses
Os doces Macarons são preciosidades que encantam não só pelo sabor, mas também pela variedade de cores.
Esses doces macarrons podem ir do macarons azul celeste ao vibrante macarons rosa, sem esquecer do sereno macarons verde. Uma verdadeira paleta de cores que nos transporta para as ruas de Paris a cada mordida.
Enquanto o macaron francês é muitas vezes considerado uma iguaria de alto padrão, muitos questionam o preço dos macarons e por que eles são tão caros.
Embora possam ser um pouco mais caros do que outros doces, sua delicadeza, sabor e apresentação justificam cada centavo.
Macarons Ingredientes:
100g de farinha de amêndoas
150g de açúcar de confeiteiro
75g de claras de ovos (cerca de 3 claras)
50g de açúcar granulado
Corante alimentício em gel (opcional)
Passo a Passo para fazer os Macarons
Passo1- Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150°C. Prepare uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Passo 2 – Ingredientes Secos:
Em uma tigela, peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Misture bem e reserve.
Passo 3 – Bater as Claras:
Em uma tigela limpa e seca, comece a bater as claras em velocidade baixa até começarem a espumar.
Aumente gradualmente a velocidade e adicione o açúcar granulado aos poucos, continuando a bater até obter picos firmes.
Passo 4 – Adicionando Cor:
Separe as claras em neve em três tigelas diferentes, se desejar fazer os três tons. Adicione algumas gotas do corante alimentício em gel à primeira tigela (por exemplo, azul) e misture delicadamente com uma espátula.
Repita o processo para o verde e o rosa nas outras tigelas.
Passo 5 Macaronage:
Adicione a mistura de ingredientes secos peneirados às claras coloridas em etapas, incorporando suavemente com uma espátula após cada adição.
A textura certa é alcançada quando a massa flui em “fitas” da espátula.
Passo 6 Confeitando:
Transfira cada cor de massa para um saco de confeitar com bico redondo.
Forme pequenos círculos na assadeira preparada, mantendo espaço entre eles.
Bata levemente a assadeira contra a bancada para remover bolhas de ar.
Passo 7 Descanso:
Deixe os macarrons descansarem à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou até formarem uma película superficial.
Passo 8 – Assar:
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 12-15 minutos. Eles devem estar firmes ao toque, mas não dourados.
Passo 9 – Resfriamento e Montagem:
Deixe os macarons esfriarem completamente antes de retirá-los da assadeira. Uma vez frios, você pode recheá-los como preferir e uni-los, formando os tradicionais “sanduíches” de macarons.
Macarons 5 Recheios imperdíveis:
1 – Pistache:
100g de pistaches sem casca e torrados
50g de açúcar
50ml de creme de leite
Triture os pistaches no processador até obter uma pasta. Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcar até dissolver.
Combine o creme de leite quente com a pasta de pistache. Deixe esfriar antes de usar.
2 – Morango:
100g de morangos frescos
50g de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
Triture os morangos e cozinhe-os em fogo médio com o açúcar e o suco de limão até obter uma consistência de geleia. Deixe esfriar antes de usar.
3 – Doce de Leite:
200g de doce de leite pronto
Use o doce de leite conforme vem na embalagem ou, se estiver muito firme, misture com um pouco de creme de leite para suavizar.
4 – Limão:
Raspas e suco de 1 limão
100g de açúcar
50g de manteiga
1 ovo
Misture as raspas, o suco de limão, o açúcar e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo até a manteiga derreter.
Bata o ovo em uma tigela e adicione um pouco da mistura quente para temperar. Devolva tudo à panela e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar antes de usar.
5 – Chocolate:
100g de chocolate amargo
100ml de creme de leite
Aqueça o creme de leite até quase ferver. Despeje sobre o chocolate picado e mexa até obter uma ganache lisa. Deixe esfriar até obter consistência de recheio.
6 – Dicas para Confeiteiros Iniciantes:
1) Modelo de Macarron:
Use um modelo de Macarron! Você pode comprar folhas de silicone que já vêm com círculos desenhados ou imprimir um modelo da internet e colocá-lo sob o seu papel manteiga ou silpat (tapete de silicone) na assadeira. Certifique-se de remover o modelo antes de assar.
2 – Uso do Saco de Confeitar:
A maneira como você utiliza o saco de confeitar é crucial. Escolha um bico redondo e de tamanho padrão para os Macarrons.
Mantenha o saco verticalmente sobre a assadeira e aplique pressão uniformemente. Assim que o Macarron atingir o tamanho desejado, pare de pressionar e faça um movimento rápido para cima, para evitar formar um pico no centro.
3 – Prática:
Praticar é a chave. Com o tempo, você desenvolverá uma sensação para a quantidade de massa necessária para cada Macarron e será capaz de reproduzi-lo consistentemente.
4 – Quantidade de Massa:
Se você estiver buscando uma precisão extrema, pode usar uma balança de cozinha para garantir que cada porção de massa tenha exatamente o mesmo peso antes de ser confeitada.
5 – Técnica de Batida:
Depois de confeitar, bata levemente a assadeira contra a bancada. Isso ajuda a liberar bolhas de ar e também ajuda a aplainar e uniformizar os Macarrons.
6 – Rotação da Assadeira:
Ao assar, gire a assadeira na metade do tempo de cozimento para garantir um cozimento uniforme. Isso pode ajudar a evitar que Macarrons em uma parte da assadeira cresçam mais do que em outra.
Conclusão
Chegamos ao final de mais um artigo, e gostaria de expressar minha sincera gratidão a todos que dedicaram seu tempo para ler até aqui.
Sua paixão e interesse pela confeitaria são evidentes e apreciados. A jornada pelo mundo da culinária é repleta de descobertas e aprendizados contínuos, e é um prazer compartilhar esses momentos com vocês.
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Além disso, te convido a explorar nossos outros artigos, onde continuamos a desvendar os segredos e maravilhas da arte culinária.
Muito obrigado e até a próxima leitura! 🍰🍪🍩
