Estes muffins inspiraram-se em mim depois de fazer as bolachas de chocolate e pepitas de amendoim, pensei que uma versão de muffins tinha de ser bom… e acertei totalmente. Um verdadeiro matador, mas não arrisquei muito entre chocolate e pasta de amendoim, só há apostas seguras!!
Ingredientes : por cerca de quinze muffins
Para os muffins:
- 120g de farinha
- 80g de amido de milho
- 1/2 pacote de fermento em pó
- 100g de açúcar
- 60g de cacau amargo
- 120g de óleo de girassol
- 240 g de iogurte (ou seja, 2 iogurtes)
- 2 ovos
- 100g de pepitas de chocolate negro
Para os chips de manteiga de amendoim
- 100g de manteiga de amendoim
- 25ml de óleo de coco derretido (23g)
- 25g de açúcar integral moído fino (rapadura)
- 1 caixa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de extrato líquido de baunilha
- 1 pitada grande de flor de sal
Preparação :
Para os chips de manteiga de amendoim : misture todos os ingredientes. Despeje-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas.
para os muffins : Coloque a farinha, o amido de milho, o fermento, o açúcar em uma tigela e misture. Adicione o cacau, e misture.
Faça uma cova e coloque o iogurte, o óleo e os ovos. Misture rapidamente todos os ingredientes.
Adicione as lascas de chocolate e o amendoim (retire a manteiga de amendoim congelada no último momento e faça lascas de amendoim). Misture rapidamente. Divida a massa nas formas.
Asse por 15 minutos a 180°C.
