Este é o melhor pudim de massa que já comi e, como sou viciada em pudim de massa, comi alguns deles (e posso dizer que ainda tenho algumas receitas para experimentar), mas esta receita é a minha TOP ONE até agora. O pudim derrete na boca, então você deve ter percebido que a textura é perfeita!!! PT=n mais a receita é fácil, ainda mais porque usei praliné de avelã pronto (desculpa!!!).
Também embarquei pela primeira vez em fazer uma casca de torta de massa doce com borda alta, e graças a Camille foi um sucesso… tanto que levantei muito as bordas da massa de torta (por isso vemos cordão de massa em cima do pudim). Agradeço a Camille por sua receita, pretendo fazê-la novamente com muita frequência. Abaixo está a minha receita adaptada ao meu meio das bordas e simplificada para o praliné
Ingredientes : para uma forma de 16 cm (usei uma forma com fundo removível)
Para a massa doce:
- 250g Farinha
- 150 gr de manteiga amolecida
- 90g de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo inteiro
- 1g Sal
- 30g de amêndoa moída
Para o dispositivo flan:
- 500ml de leite
- 2,5 ovos
- 56g de amido de milho
- 130 g de praliné de avelã (para mim da marca Jean Hervé)
- 100g de açúcar
- 125g de creme líquido
Preparação:
Para a massa doce: Misture na tigela da batedeira (com a folha) a manteiga, o açúcar de confeiteiro, as amêndoas moídas, o sal. Adicione o ovo e emulsione bem a mistura, depois acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea sem trabalhar demais.
Estenda a massa a 0,4 cm entre duas folhas de papel vegetal e depois pré-corte as tiras de massa (com um círculo de 16 cm de diâmetro corte um círculo, assim como as tiras de massa de 7 cm de largura).
Coloque essas tiras no freezer por cerca de quinze minutos para que congelem.
No fundo da forma com fundo removível, coloque uma folha de papel manteiga cortada no tamanho do fundo. Unte bem a forma. Forre a forma com a massa. Deixe a olheira no congelador enquanto prepara o praliné e a mistura de pudim.
Para o dispositivo flan: Bata os ovos, metade do açúcar, o amido de milho e o praliné, sem bater muito a mistura.
Despeje o leite, o creme de leite e o restante do açúcar em uma panela, misture, leve à fervura e retire do fogo.
Adicione o leite quente à mistura de ovos e mexa bem.
Despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo rapidamente. Quando o creme engrossar, continue mexendo por dois minutos, retire a panela do fogo. Adicione o filme ao contato e deixe esfriar e prossiga com a montagem
Conjunto : Despeje a mistura de pudim quente dentro do círculo escuro com a massa doce. Asse por 30 minutos a 180°C para obter um resultado cremoso.
Quando o pudim esfriar, decore com o praliné caseiro e coloque as avelãs no centro (não fiz essa opção e ficou perfeito). Aproveite este pudim depois de uma boa noite de descanso, só vai ser melhor!
