Aqui está uma torta de morango que tem feito muito sucesso e não é muito difícil de fazer. Principalmente pelo fato de poder preparar todos os preparativos na véspera e montar no último momento. Da próxima vez acho que vou colocar creme por cima e cobrir com morangos frescos
Esta torta é composta por:
- Shortbread bretão Christophe Felder
- Compota de morango e framboesa
- creme diplomata de baunilha
Ingredientes:
- morangos
Compota de morango e framboesa
- 1 folha de gelatina
- 200g de framboesas congeladas
- 400g de morangos
- 3 caixas de açúcar
biscoito amanteigado bretão por christophefelder (Círculo de 22 cm)
- 3 gemas
- 130g de açúcar mascavo
- 150g de manteiga amolecida
- 150g de farinha + 50g de amêndoa moída
- 3g de sal
- 1 pacote de fermento em pó
Creme Diplomata
- 250g de leite
- 40g de gemas
- 75g de açúcar
- 25g de amido de milho
- 1 vagem de baunilha
- 2 folhas de gelatina
- 200ml de chantilly
- 20g de açúcar de confeiteiro.
Preparação :
Compota : num tacho coloque os morangos, as framboesas e o açúcar e reduza até obter uma bela compota. Acrescentei uma folha de gelatina no final da cozedura para que fique um pouco mais firme, mas é opcional (deixar demolhar primeiro 5 minutos numa tigela com água, torcer e adicionar à compota quente)
biscoito amanteigado bretão : bata o açúcar com as gemas. Adicione manteiga macia
Peneire a farinha, o manade em pó, o fermento e junte ao preparado anterior. Adicione sal
Desenrole grosseiramente, embrulhe em película aderente e guarde no frigorífico durante 20 minutos
Abra um círculo de 22 cm de diâmetro. Asse a 170°C por cerca de 20 min (observe a coloração)
Achate o centro fora do forno se quiser um efeito oco para despejar uma compota.
Creme Diplomata: Misture as gemas com o açúcar e o amido de milho em uma tigela.
Ao mesmo tempo, ferva o leite com a baunilha (quando levantar fervura, retire a fava de baunilha)
Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos, mexa e despeje de volta na panela. Cozinhe em fogo médio até engrossar
Demolhe a gelatina durante 5 minutos numa tigela com água, esprema-a e junte-a às natas ainda quentes. Coloque em um prato, filme em contato e reserve na geladeira
Depois de frio, misture e incorpore 200ml de chantilly com 20g de açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar um pouco antes de assar
Conjunto : Na cavidade do biscoito amanteigado, coloque a compota de morango/framboesa, disponha o creme em toda a volta e coloque os morangos no centro. Depois, cabe a você fazer a edição que desejar.
